包裝	紙箱	品種	鷓鴣
等級	優等品	原產地	牧源禽類
學名	石雞	種群現狀	純種
類型	經濟型	孵化率	90（%）
物種特征	彩色	生活習性	植物性
新奇創意項目	報名

　　雄鳥：中等 　　北京動物園鷓鴣體型(30厘米)，不會誤認的黑色鶉類。枕、上背、下體及兩翼有醒目 　　的白點，背和尾具白色橫斑。頭黑帶栗色眉紋，一寬闊的白色條帶由眼下至耳羽，頦及喉白色。雌鳥似雄鳥，但下體皮黃色帶黑斑，上體多棕褐色。上背黑，滿布橢圓形白斑，羽端綴以栗色；下背至中央尾羽也黑，雜以波狀狹，外側尾羽端部純黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白點；飛羽暗褐，具白色橫斑，最內側飛羽與肩羽同。胸、上腹與上脅均黑色而密綴顯著的眼狀白斑，至下脅則轉為自羽而雜以黑斑；下腹棕白。尾下覆羽棕色。腳短，橙黃色以至紅褐色。雌鳥體色與雄鳥相似，但黑色較鈍而沾褐色；白斑與紋均帶棕色；下體變為棕白，雜以黑褐橫斑。常棲于山地灌叢和草叢中。主食谷粒、豆類及其他植物的種子，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲。叫聲響亮。在繁殖季節,1只雄鳥站在山巖上高鳴，若干雄鳥從不同方向的山頂上響應，此起彼伏，聲音響徹山丘。3～4月繁殖。在草叢或灌叢中以干草、落葉等筑巢，內鋪殘羽。每窩產卵3～5枚；卵梨形，乳黃以至黃褐色，大小為37×30毫米。 　　虹膜－紅褐色；嘴－近黑；腳－黃色。叫聲　　獨特的洪亮而刺耳的鳴叫，聲如 "do-be-quick-papa" 或 "come to the peak ha-ha"。晨昏時數鳥可同時鳴叫。分布區域　　印度東北部至中國南部及東南亞。引種至菲律賓。分布狀況　　常見留鳥，見于云南西部及南部、貴州西南部、廣西、海南、廣東、福建、江西、浙江及安徽。習性　　棲于低地至海拔1600米的干燥林地、草地及次生灌叢。俗名　　赤姑 花雞 懷南越雉鷓鴣 鷓鴣鳥 中國鷓鴣[編輯本段]生活習性　　鷓鴣被馴化的歷史較短，僅有50年左右，所以家養鷓鴣同野生鷓鴣仍有許多共性和特殊性。1，鷓鴣喜溫暖，怕寒冷，怕炎熱，喜光照，喜干燥，怕潮濕，厭陰暗。適宜氣溫在20℃～24℃，相對濕度60 ％。晝夜光照時間為14～18小時的條件下，鷓鴣生產性能發揮的最好。氣溫低于10℃或高于30℃，對鷓鴣的生長發育和生產均為不利。2，鷓鴣喜歡群居，膽小，易受驚。遇到響聲或異物的出現，立即出現不安，跳躍飛動，反應靈敏。有較強的飛翔能力，飛翔快，但持續時間短。3，鷓鴣生長快。尤其是12周齡前生長較快，剛出殼的雛鷓鴣，體重為14～16克，10周齡時，公鴣體重達500克，相當于初生重的33～38倍。4，鷓鴣食性廣，是雜食性鳥類。不論雜草、籽實、水果、樹葉、昆蟲或人工配合的混合飼料，均能采食，且覓食能力強，活動范圍較廣。5，鷓鴣好斗。由于鷓鴣馴化時間短，仍有野性。雌鷓鴣性稍溫馴，雄鷓鴣性好斗。性成熟后的雄鷓鴣，在繁殖季節，常因爭奪母鷓鴣而發生激烈的啄斗，直到頭破血流。6，鷓鴣有趨光性。在黑暗的環境中如發現有光，就會向光亮處飛竄。[編輯本段]品種介紹　　鷓鴣產于我國云南、貴州南部、廣東、廣西、海南、福建、浙江、山西及安徽黃山也有分布。 　　當前鷓鴣在世界的品種與分布大致如下： 　　(一)法國和西班牙紅腿鷓鴣 分布于法國和西班牙。 　　(二)巖鷓鴣 分布在意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、保加利亞、希臘、阿爾巴尼亞等地中海國家。 　　(三)野鷓鴣 分布在土耳其、敘利亞、伊拉克、黎巴嫩、塞浦路斯、伊朗、尼泊爾、印度、俄羅斯、蒙古和中國的內蒙古、西藏。 　　(四)巴勃雷鷓鴣 分布在阿爾及利亞。 　　(五)大紅腿鷓鴣 分布在中國西南部。 　　(六)阿拉伯紅腿鷓鴣 分布在沙特阿拉伯南部和也門。 　　(七)菲爾比紅腿鷓鴣 分布在沙特阿拉伯的中部。[編輯本段]生理特點　　雛鷓鴣在夏、秋季經 30～40 日齡的育雛后，外界溫度與育雛室的溫度較高，就可脫溫，轉入育成期鷓鴣的飼養和管理。如冬、春季節溫度低、室內溫度不到 20 ℃ ，仍需對 6 周齡后的鷓鴣人工供暖保溫。 　　鷓鴣在育成期羽毛已逐漸豐滿，有飛翔能力；活潑好動；食欲旺盛，其中 7 至 13 周齡內鷓鴣的體重絕對增重最快（平均每只每日增重達 6 克多）；體溫自動調節機能逐漸完善，有一定耐寒能力，基本可以脫溫飼養。 　　在此階段要進行人工選擇，將好的鷓鴣留下做種用，不好的或多余的做肉用鷓鴣處理。 　　這一時期，鷓鴣易長成飛喙，要經常修剪飛喙。維護好運動場的護欄網，關好門窗，以防鷓鴣飛逃。注意保持飼養場的環境安靜，飼料中營養物質要全面且比例平衡。對種用鷓鴣要注意加強運動，防止身體過肥，否則影響配種能力。育成期鷓鴣還沒有發育成熟，可以雄雌混群飼養。[編輯本段]營養價值　　鷓鴣又稱石雞、紅腿小竹雞，鷓鴣肉是一種很好的滋補營養品。鷓鴣骨細肉厚，肉嫩味鮮，營養豐富。鷓鴣肉蛋白質含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%；比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。并含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性。 　　鷓鴣是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，是歷代帝王的營養藥膳食品，素有“山珍”之美譽，“賽飛龍”之美稱。鷓鴣小巧，骨細肉厚，肌肉味美，營養豐富，食用價值高，它不但是野味肉食，還是人體的滋補品，含有人體所需的多種氨基酸及鋅等多種微量無素，尤其是被譽為腦黃金的牛黃酸，每100克含量為27.38毫克。[編輯本段]鷓鴣舍屋頂的式樣　　鷓鴣舍一般多為平房，常見的鷓鴣舍屋頂式樣有： 　　（ l ）單坡式：單坡式結構的鷓鴣舍，跨度小，用材較少，經濟實用，陽光充足，雨水后流，前面容易保持干燥，因為前面多設有運動場。這種結構的鷓鴣舍，其室溫易受外界氣溫的影響，適于小規模飼養鷓鴣。單坡式鷓鴣舍一般進深 3 米，前墻高 2 . 6 米，后墻高 2 . 3 米，正面寬根據飼養規模而定，并可根據具體情況隔成若干間。 　　（ 2 ）拱式：拱式造價低，用材少，屋頂面積小，除排水性不如單坡式，其他建筑指標基本類似，適于缺乏木材、鋼材和少暴雨的地區建造。 　　（ 3 ）雙坡歧面式：雙坡歧面式與雙坡式的建筑指標大同小異，區別在于：雙坡式鷓鴣舍從側面看左右對稱，雙坡歧面式的左右不對稱，其后坡較前坡大。因此，雙坡歧面式具有雙坡式鷓鴣舍的大多數特點，但采光條件較好，克服了雙坡式的不足之處。雙坡歧面式鷓鴣舍適宜于強調保溫的北方地區。 　　（ 4 ）雙坡式：雙坡式的跨度較單坡式大，但因建筑材料的限制，又不能造得過大，是目前應用較廣的一種鷓鴣舍，適于大規模機械化養鷓鴣。但舍內采光和通風較單坡式鷓鴣舍稍差。這種鷓鴣舍一般跨度在 6 米左右，最大不超過 9 米，檐口高 2～3 米以上。 　　（ 5 ）氣樓式：氣樓式鷓鴣舍，因有氣樓，既便于通風，又便于雙層頂采集陽光，所以，通風和采光較雙坡式好，其他與雙坡式相似，只是造價稍高。 　　（ 6 ）半氣樓式：半氣樓式鷓鴣舍的屋頂有氣窗，其他與雙坡式類似，但因為有氣窗，便于通風和采光，這也使屋頂結構復雜，增加了造價。 　　（ 7 ）大型連續式：大型連續式鷓鴣舍是大跨度、大規模的一種鷓鴣舍。適于平養或籠養育成階段的鷓鴣。[編輯本段]經濟價值　　鷓鴣是一種飼養價值較高的珍禽，在中國各省都可飼養繁殖，它具有生長發育快，飼養周期短，生產性能好，飼料報酬高，繁殖力強，經濟效益高等特點。 　　鷓鴣從出殼至90日齡，體重可達500克，肉用仔鷓鴣料肉比為3.5：1，公母比為1：3～4。母鷓鴣年產蛋100～120枚。進行科學飼養無論采用何種飼養方式，均可獲得理想的飼養效果。鷓鴣抗病力強，飼養設備簡單，投資費用低。一般生產場，1人可管理1000～1500只種鷓鴣或1500～2000只商品鷓鴣。 　　鷓鴣肉厚、骨細、內臟小，肌肉含蛋白質高，肉質細嫩，脂肪少，味道鮮美，是優質白肉滋補品。鷓鴣不僅是野味珍品，在國外各游獵區，也以繁放鷓鴣作為狩獵者高價獵取的主要獵物，進行燒烤娛樂。 　　鷓鴣羽毛顏色非常鮮艷，在廣東已作為皮毛出口產品之一。鷓鴣由于飼養條件要求不高，噪聲小，糞便干燥，臭味少，因此，家庭喂養既可觀賞，又可獲得產品，增加家庭的生活樂趣，糞便還可作種花的好肥料。所以廣州不少家庭，特別是退休知識分子、工人及家庭主婦都愛上了這項“飼養業”。[編輯本段]食療作用簡介　　鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。明代醫圣李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養、滋補、保健功效的神奇。中國唐朝名醫孫思邈的弟子孟冼在他所著的《食療本草》中就指出鷓鴣"能補五臟，益心力"。清朝飲食專著《隨息居飲食譜》中也說其"能開胃，益心神"。鷓鴣對于臨 　　考前精神緊張而致的心神不安、失眠多夢以致健忘等癥狀的學生，是很有療效的。常服可促使注意力集中、心情平穩。鷓鴣不但可治病而且其肉肥嫩美，故歷來一直作為禽中之珍品為群眾所喜食。根據現代研究表明：鷓鴣所含的各種營養成分均高于雞肉和鴨肉，的確是一個美味健腦食品。 　　鷓鴣有多種食用方法，一般可將市場上買到的鷓鴣（可一次多買幾只）用鹽制成咸鷓鴣然后風干保存，需食用時將其與粳米一起煮成鷓鴣粥，香糯可口非常好吃，這樣可以經常服用而不受商場上買不到的影響。若是鮮鷓鴣還可將杞子、大棗、桂圓肉與糯米一起填入鷓鴣腹內，再將鷓鴣納入雞腹內做套禽菜上鍋蒸熟即成。也可把鷓鴣肉切塊或切絲與其他蔬菜配炒成各種菜肴食用。民間還有種食法就是將鷓鴣與玉竹一起燉湯服用，對于兼有陰虛盜汗口干的腦力工作者是很適宜的。 　　在農貿市場購買鷓鴣時要注意最好買活鷓鴣。買來后用指頭猛彈其后腦部，乘其昏迷之際，用手撕開其腹部的表皮，隨即像剝青蛙一樣將鷓鴣連皮帶毛一起撕下，開水泡去嘴過及腳皮，除去內臟，洗凈備用。 　　鷓鴣味甘、性溫、無毒，入脾、胃、心經；能利五臟，開胃，益心神，補中消痰。一般人群均可食用。特別適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性；民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯的效果。 　　《唐本草》：主嶺南野葛、菌毒、生金毒，及溫瘴久，欲死不可瘥者，合毛熬，酒漬服之；生搗取汁服最良。 　　《醫林纂要》：補中消痰。 　　《食療本草》：能補五臟，益心力，聰明。 　　《隨息居飲食譜》：利五臟，開胃，益心神。注意事項　　鷓鴣每次食用量以1-2只為宜，一般隔4-5天食一次，食時要注意鷓鴣不宜于竹筍一起同食以免影響藥效。古人認為鷓鴣喜食半夏、烏頭的嫩苗，性燥，所以在烹制時要多放點生姜和甘草以防止食后生熱瘡。 　　《食療本草》：不可與竹筍同食，令人小腹脹。 　　《隨息居飲食譜》：鷓鴣性屬火，多食發腦痛喉癰。[編輯本段]養殖技術人工孵化　　選蛋 盡量利用產下兩周以內的種蛋，并剔出雙黃蛋和畸形蛋。選好以后用30℃的溫水加0.1%的高錳酸鉀溶液將種蛋浸泡3分種，取出后晾干即可入孵。 　　1.溫度。孵化成敗的關鍵在于溫度，在孵化前期1～7天，機溫保持在37.8℃，8～20天保持在37.5℃，21～24天（出殼）保持在37.2℃。 　　2.濕度。濕度的大小要根據胚胎發育的各個階段進行調整，孵化前期相對濕度應保持在60%～65%，中期55%～60%，到了孵化后期，為了使空氣中的水分與二氧化碳共同作用于蛋殼，使碳酸鈉變為碳酸鈣，使蛋殼變脆，以利于雛鴣啄殼，應將濕度保持在65%～70%。 　　3.翻蛋。為使種蛋受熱均勻，使胚胎發育正常，必須通過人工或自然翻蛋，從入孵的第二天起，一般2～3小時翻一次，第二十天即可停止。 　　4.照蛋。種蛋孵化5～7天即可首次照蛋，正常蛋可發現胚胎上的眼點，蛋內顏色發紅并帶有血絲；蛋黃擴大，偏于一側。無精蛋無任何變化，蛋黃完整，蛋清透明，要及時將其取出。照蛋次數應根據具體情況而定，主要檢查胚胎的發育情況，并及時取出死胚蛋。育雛管理　　1.溫濕度。溫度是鷓鴣育雛期間最關鍵的環節，合適的溫度能夠提高成活率。1～2周齡室內溫度應控制在33℃，3～5周齡室內溫度28℃，6～7周齡為26℃，8周齡以后24℃；濕度過大易真菌感染；濕度過小易得呼吸道疾病。一般1 周齡相對濕度為60％～70％，1周齡以后相對濕度為55％～60％。 　　2.通風。在保證溫度的前提下，要進行適當的通風換氣，增加氧氣排出二氧化碳，有利雛鴣的新陳代謝正常進行。 　　3.密度 密度過大其活動場地受限制而相互打斗，死亡量增大；密度過小浪費有效場地，使養殖成本提高。一般出殼至10日齡平均可放80只/m2左右，10～28 日齡平均可放50只/m2左右，4～10周齡可放30只/m2，10周后可入15只/m2左右。 　　4.光照 出殼后20小時至1周期間需全日光照，1周后為每天16小時。 　　5.飲水 鷓鴣在出殼24小時內將0.02％的土霉素加入36℃的涼開水中，讓雛鴣飲用。如果雛鴣是從外地引進的，可在飲水中加ＶB。 　　6.開食 鷓鴣飲水后即可開食。將飼料用少量的水拌成潮濕狀用手將顆粒搓細，少量的撒在紙上，讓雛鴣自由采食。頭3天以不斷料為好，3天后改用食槽，槽要放在燈光下，食槽要錯開，相距不要超過1m，飼喂時要少喂多餐，每次添料時以上次飼料吃干凈為好。 　　7.消毒 要保持環境與衛生。水槽每天清洗2次，2天消毒1次（用0.01 ％的高錳酸鉀溶液）。每天上、下午各清掃糞便1次，室內消毒要每周2次，夏季每天消毒3次。飼養管理　　1.鷓鴣舍（網室）。應選擇背風向陽、冬暖夏涼、地勢高燥、僻靜的地方營建鷓鴣舍。也可用舊雞舍、閑房改造。舍外設運動場，四周及頂部用鐵絲網圍好，防止逃脫；里面放置飼槽、水槽、棲架、巖石和假山。 2.飼養育成前期（7~12周齡），鷓鴣羽毛尚未豐滿，抗寒能力弱，舍溫應保持在24℃左右，每平方米飼養30只。育成后期（13~17周齡），羽毛逐漸豐滿，有飛翔能力，活潑好動，食欲旺盛，適應性增強，可以脫溫飼養，每平方米飼養15只。種用鷓鴣進入育成后期，要進行選種，公母按1∶2選留。非種用鷓鴣一律按商品鷓鴣育肥出售。種用的后備鷓鴣，多采用鷓鴣舍加運動場的方式飼養，使其既能安靜采食、休息，又能飛翔鍛煉；進行日光浴，受自然條件鍛煉以增強適應性。不論飼養哪一階段和哪一用途的鷓鴣，鷓鴣舍應設有天花板，門窗開、閉自如，嚴防外逃。嚴防貓、狗、野禽（獸）流竄到鷓鴣舍。若飼養規模較大，管理經驗豐富，在高度訓練與調教的基礎上，可以野外牧養，每畝灌木林地放養100~200只，在大自然陶冶下自由采食、飛翔，既降低飼養成本，又增強抗病能力。同時保持實足的野禽風味。但應有天然屏障、圍籬、天網等設置，防止逃脫。 　　3.飼料。在育成前期仍維持很高的生長速度，食欲旺盛，采食量大，應根據其生長特點制定合理飼料配方。每千克飼料代謝能應在11.5兆焦左右，粗蛋白質18%~16%（逐漸降低蛋白含量），要保證對礦物質與維生素的需要，供給清潔充足的飲水，保持清潔干燥的環境，促進其充分生長發育。育成期每天每只喂料量30~35克，日喂3~4次。育成后期最好公母分群管理，易對公鷓鴣提前施行光照刺激，使公母鷓鴣同步達到性成熟。 　　4.捕捉。捕捉應在夜間熄燈后進行，用手電筒尋找要捕捉的鷓鴣。白天捉鷓鴣易導致全群騷動不安，亂飛亂竄引起應激，影響生長發育，甚至造成發病或死亡。加工貯藏　　加工前的注意事項 　　1.在出售前1個月停喂一切藥物，對于抗球蟲的磺胺類藥物，在中雛期結束后即應停止使用。 　　2.在屠宰前24小時要斷食，只給飲水。以利于放血完全，清理內臟，降低飼養成本。 　　3.出欄時捉鷓鴣、裝卸車及途中，應防止碰撞、擠壓，以免影響皮色外觀，降低商品等級。 　　4.去除有病鷓鴣。加工以及貯藏 　　1.吊掛。將鷓鴣倒懸掛于屠宰腳鉤上。 　　2.宰殺放血。將鷓鴣頭向下斜向固定，用小型尖刀伸入口腔，刀尖達第二頸椎處，刺斷頸靜脈與橋狀靜脈的聯合處。然后刀尖稍抽出，通過上頜裂縫，向眼的內側斜刺延腦，以破壞神經中樞。 　　3.浸燙。宰殺10分鐘后，用70℃左右的熱水浸燙，先將鷓鴣腿和頭部浸入水中，數秒鐘后，把整個鷓鴣體放入水中并迅速翻動，使熱水浸透羽毛，2-3分鐘后取出。個別不易拔掉毛的部位，可局部再燙。 　　4.脫羽。在工作臺上進行手工脫羽，最后用毛鉗把殘存的針羽、絨羽拔掉。脫毛后的屠體用清水沖洗，除去血跡及其他雜物。 　　5.摘除嗉囊。 在頸下嗉囊后切開3厘米的口，用右手剝離嗉囊，切斷連接食管的兩端即可摘除。 　　6.凈膛。擠出泄殖腔中的糞便，將屠體仰放于操作臺上，用剪刀把肛門與周圍組織分離，左手固定屠體，右手將腸頭拉出，再重新伸人腹內，將小腸緩緩拉出，防止腸管斷裂。 　　7.屠體冷卻。鷓鴣在宰殺后，肉體平均溫度仍在37～40℃之間。一般采用家雞的空氣冷卻或冷水冷卻方法。這種方法是使屠體在2～3℃的冷卻室或冷水中冷卻，經幾個小時使屠體溫度降至3～5℃。處理的鷓鴣貯在-30～-35℃的條件下，可經一年以上不變肉味。