秦鎮米皮是陜西戶縣秦鎮的著名特色小吃。 秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了。 秦鎮米皮，陜西涼皮“四大花旦”之一，因產于西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，以大米為主料蒸制而成。 長期以來，在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食。 秦鎮即秦渡鎮，位于西安戶縣灃河西岸，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻谷。用這里出產的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。 清代，秦鎮街上就有許多家專營米皮的店鋪，就其品質而言，較有名氣的要數藥王樓下的“皮鋪子趙家”河城隍廟前的“禿雁娃皮子”了。改革開放后，秦鎮涌現出了三四十家經營米皮的店家，家家生意紅火，還出現了米皮培訓中心，主要為外地培訓米皮制作人才。 20世紀末，“皮鋪子趙家”在其第三代傳人、年以八旬的趙克寬老人的指導下，繼承了老輩的經營特色，嚴格選擇主料，所用調料考究，菜碼兒要用水焯，食醋要兌水后使用，以免皮子斷節，過往游客不但就地品嘗秦鎮皮子，且有用荷葉包裝皮子帶回去與家人共同分享。后來，趙天學和倆孩子趙峰，趙建峰來到河南，將正宗地道的‘皮鋪子趙家米皮’帶到當地，因口味好，生意特別火爆，開了多家分店