我們常見的鮮肉制成肉干的有兔肉干、牛肉干、羊肉干、鴨肉干、魚肉干、豬肉干、雞胸肉干、三文魚肉干等等。新鮮鮮肉，無論煎炸燜燉炒，都是一道道美味可口的菜肴。但是，肉類的保鮮期是有限的，如何對新鮮的肉類進(jìn)行加工延長其保質(zhì)期呢？那就是制作成為肉干。鮮肉加工制成肉干后，里面的水分活度變低，細(xì)菌無法生存，不同調(diào)料配制的肉干有不同層次口感。而且利于儲存攜帶、方便食用，口感勁道。

干燥的目的是除去某些原料，半成品中的水分或者溶劑，以便于物料的包裝，運輸，貯藏，加工和使用:

a.以包裝和運輸為目的。如懸浮和濾餅狀的食品，藥品，化工原料及產(chǎn)品等，經(jīng)干燥成固體后，包裝和運輸比較方便。

b.以貯藏為目的。某些食品，藥品，化工原料及產(chǎn)品，當(dāng)其中水分較多時，會有利于微生物的繁殖，易霉?fàn)�，蟲蛀或變質(zhì)，這類物料在貯藏前一般需經(jīng)過干燥環(huán)節(jié)。尤其如生物化學(xué)制品，抗生素及食品等，含水量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)則容易變質(zhì)而影響使用限期，經(jīng)干燥后貯藏時間較長。

c.以使用方便為目的。如食鹽，尿素，硫銨等，當(dāng)干燥到含水率為0.2%-0.5%時，物料不易結(jié)塊，使用較為方便；牛奶干燥成為奶粉后，可保存較長時間且可隨時沖飲；衣物只有干燥后，穿用才舒適。

d.以便于加工為目的。某些農(nóng)副產(chǎn)品，藥材，化工原料等，出于加工要求，需粉碎（或造粒）到一定的粒度范圍和含水率，才便于再加工和利用。如小麥，玉米等進(jìn)行加工前均需干燥處理；磷礦石經(jīng)粉碎干燥可提高化學(xué)反應(yīng)速度；催化劑半成品的造料干燥，可使其保持一定含水率和粒度范圍，有利于壓片成形等。

e.以提高產(chǎn)品質(zhì)量為目的。某些產(chǎn)品的質(zhì)量高低跟含水率有關(guān)，物料經(jīng)過干燥處理后，其有效成分相應(yīng)增加，使產(chǎn)品質(zhì)量提高。如炭在燃燒前需控制其含水量，以提高燃燒過程的效率；滌綸切片在紡絲前，干燥到含水率為0.2以下時，可防止在抽絲時產(chǎn)生氣泡，提高絲的質(zhì)量。150**5447--0262