文章目錄

一、干菇菌湯的家常做法

二、干菇菌湯的營養價值

三、干菇菌湯的食用禁忌

干菇菌湯的家常做法

1、干菌菇湯的家常做法——菌菇雜燴湯

材料：

排骨500克; 姬菇適量; 鵪鶉蛋適量 ;姜片適量; 料酒適量 ;鹽適量。

做法：

準備好原料；

排骨加水燒開焯燙一遍；

鵪鶉蛋洗凈煮熟；

焯好的排骨洗凈血沫,加水,姜片,料酒燒開；

煮熟的鵪鶉蛋剝去殼,山藥去皮切塊,姬菇洗凈待用；

排骨湯燒開改燉至肉質爛；

加入所有處理好的原料加鹽,雞精,大火燒開再燒三四分鐘；

撒上蔥花就可以。

2、干菌菇湯的家常做法——菌菇湯

材料：

香菇6朵;草菇6朵;茶樹菇適量;平菇適量;高湯一碗;蒜一顆;姜片適量;油適量;鹽適量。

做法：

準備好各種蘑菇。

將蘑菇泡發。

蘑菇洗凈,并備好姜蒜。

熱鍋下油,煸香姜蒜。

下蘑菇炒一下。

加入高湯,煮沸。

將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。

開蓋加鹽調味。

3、干菌菇湯的家常做法——鮮菌骨湯

材料：

猴頭菇,香菇各50g,白靈菇50g,干木耳10g,豬棒骨400g,雞骨架200g,香蔥1棵,調料:八角2枚,老姜20g,鹽1茶匙,紹興黃酒1湯匙。

做法：

老姜切片。香蔥洗凈切碎。干木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發后掰去根蒂,撕成小朵。

將猴頭菇和白靈菇洗凈,分別撕成小塊。香菇去蒂后,斜片成小片。

將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝干水分待用。

將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火燒沸后轉小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時撇去表面的浮沫,湯色會逐漸變白。

待骨湯煮好后,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。

將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨后調入紹興黃酒和鹽,大火燒沸后,改用小火煮制約15分鐘。

撒入香蔥碎即可。

干菇菌湯的營養價值

據分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質38克,而且蛋白質的消化率亦高達88.5%。這不僅在植物性食物中,而且比肉類、乳制品還要高。

菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點,每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對于防治缺鐵性貧血很有意義。

菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食欲,恢復大腦功能,增加乳汁分泌。

心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇,也有助于病體康復。

研究發現,菌菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力。

菌菇味甘性平,功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

干菇菌湯的食用禁忌

對菌物食品過敏者慎用。

菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。

香菇為動風食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。

香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養價值降低。

香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

香菇+河蟹=易引起結石癥狀。

香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。

茶樹菇與酒同食會容易中毒,與鵪鶉同食會降低營養價值。

草菇性寒,平素脾胃虛寒之人忌食。此外,無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。