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   臺灣大泥鰍是大鱗副鰍的一種， 鯉形目，鰍科，副泥鰍屬。更多分布于長江中下游和臺灣島西北部的淺灘河流。體呈圓筒狀， 頭較小，口下位， 須5對。背部及身體側上半部多為灰褐色，腹部白色。兩側有許多不規則的黑褐色斑點。背鰭、尾鰭有黑色小點，其他各鰭灰色或白色。其特點是生長速度快不鉆泥，營養價值高，具體可概括為以下四點：

 

   一是生長速度快好養殖。根據本人近三年的養殖對比，在東北地區臺灣泥鰍生長速度是普通泥鰍的一到三倍。 并且很少生病，可和花白鰱魚一起混養，維持池塘的生態平衡。

 

   二是不鉆泥好捕撈。三是味道鮮美，營養價值高。臺灣泥鰍蛋白質含量高脂肪較少,既是美味,又是大眾食品,素有“天上斑鳩,地下的泥鰍”,和“水中人參”的美譽。其肉質細嫩，肉味鮮美。可食部分能達到整個魚體的80%，高于一般淡水魚。據測定，每百克泥鰍肉中含蛋白質22.6克，脂肪2.9g，糖類2.5g，灰分1.6g，鈣5.1mg，磷154mg，鐵2.9mg，產熱量4912kj（1174千卡），還含有多種維生素。

 

  其中維生素A70單位，維生素B130mg，維生素8。440mg。四是賣相好效益高。臺灣泥鰍個大肉厚深受消費者喜歡，價格和效益都是普通泥鰍的一到三倍。

 

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