咨詢電話:17729615735 小雪老師(也是微信)
在線QQ: 1968518500(空間里面有學員培訓的照片)
公司地址:重慶市南岸區南坪西路福天大廈B棟27-3
烤鴨介紹:
北京烤鴨(賣旺烤鴨.千里香爆烤鴨.燕山爆烤鴨.啤酒烤鴨、秦老三爆烤鴨、饞嘴鴨、宮廷烤鴨、香酥鴨)最初創于清乾隆年間,源自北京,距今有200余年歷史。今人繼承傳統,結合鴨肉創新烤制秘法,精選上等白條鴨,并由三十余種調味料浸制入味。香鴨中含多種滋補營養成分,老少皆宜,是難得的四季養生佳品。烤鴨飄香四溢,口感獨特,入口回味純正。
一、老北京燜爐烤鴨:
1、整鴨去內臟、打鴨撐、打氣、掛皮水、晾坯、烤制
2、鴨餅烙制技術、蘸醬加工、配料加工
3、整鴨烤制技術、片鴨技術
4、鴨湯熬制
二、老北京脆皮烤鴨:
1、整鴨去內臟、清洗
2、腌料配置、鴨坯腌制
3、鴨坯掛皮水、晾坯
4、整鴨烤制、剁塊技術要領
5、蘸醬調制、鹵湯勾兌技術
培訓內容:
1、烤鴨設備及用具的配備與使用;
2、加工原料的選擇及調味原料的運用;
3、烤鴨的前期加工;
4、調味基本知識;
5、烤鴨制作工藝流程;
6、烤鴨醬的制作;
7、烤鴨的片切與標準食用方法;
8、烤鴨加工注意事項;
培訓時間:
上午9:00-18:00,學員隨到隨學,學習時間可自由調配(如每天上午學,每個禮拜六禮拜天學習),直到學員學會為止,正常的學習時間一般為3-6天左右,視個人學習能力而定。
重慶千味合餐飲管理有限公司
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