冷凍冷庫(kù)是指冷凍溫度保持在—18℃以下，這樣原料可以貯存時(shí)間較長(zhǎng)．但并不意味可以無(wú)限期地保存。冷凍庫(kù)貯存的溫度要穩(wěn)定，越低越好，要保證冷凍冷庫(kù)設(shè)備止常運(yùn)轉(zhuǎn)。小型冷凍庫(kù)一般是指庫(kù)房的面積在10平方米至300平方米大小的冷凍冷庫(kù)。

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