鄂菜選料嚴格，制作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“糍粑魚”、“紅燒鱔魚”等。等
教您燴三絲魚翅怎么做：
1.湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出。
2.將魚唇,香菇,冬筍分別切成絲,在沸水中汆一下撈出,控凈水。
3.湯勺上火,注入高湯,放入魚翅及魚唇,香菇,冬筍絲,加料酒,味精,鹽,胡椒粉,醬油調好味,燒開撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上蔥姜油,盛入湯碗中即成.
特色菜系：★宮保雞丁★鐵板牛肉★爆炒肥腸★火爆豬肝★爆腰花★回鍋牛肉★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚香肉絲★農家小炒肉★地三鮮★茄子炒豆角★番茄炒花菜★清炒四季豆★油淋茄子★泡菜苕粉肉絲★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★毛血旺★干子燒肉★干子榨菜肉絲★香干回鍋肉★醬干臘味★醬香臭干子★千張肉絲★海帶燒肉★酸辣海帶絲★粉蒸肉★韭菜炒香干★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒園子★四喜丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★紅燒武昌魚★水煮魚片★紅燒鯽魚★水煮魚片★紅燒蹄花★四季豆燒肉★紅燒魚塊★糍粑魚★清炒小白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒萵筍★清炒大白菜★清炒油麥菜★酸辣包菜★清炒紅菜苔★酸辣土豆絲★紅燒帶魚★拔絲蘋果★拔絲香蕉★紅燒鱔魚★燒田雞★剁椒魚頭★毛氏紅燒肉★口味蝦★小炒雞肫★巧婦爽口茄★房縣小花菇等。
新鄉十里八香小吃培訓
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