1．水溶性：

大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生產(chǎn)的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明狀。

2．酸溶性：

目前，市場(chǎng)上大部分飲料均呈弱酸性，而大部分蛋白質(zhì)在酸性條件下不穩(wěn)定。這給高蛋白飲料的研制帶來(lái)了困難。但是，大豆低聚肽是這一情況得到解決。因?yàn)榇蠖沟途垭木哂辛己玫乃崛苄�，其溶解性不受pH變化的影響。這為開發(fā)酸性蛋白飲料提供了基礎(chǔ)。

3．熱穩(wěn)定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加熱的影響，作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑其穩(wěn)定性強(qiáng)，應(yīng)用范圍比較廣泛，不易產(chǎn)生沉淀。

4．低粘度：

大豆低聚肽由于其相對(duì)分子質(zhì)量較低，粘度隨濃度增高時(shí)變化不大，并且受pH 影響不大，即在酸性或中性條件下大豆多肽的流動(dòng)性無(wú)很大差異，不易凝固。大豆低聚肽的這一特性適合于高蛋白飲料, 即使添加量達(dá)到30%以上也不影響感觀。

大豆低聚肽的生理活性

1．分子量小、易吸收

傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為蛋白質(zhì)被人體分解為氨基酸后人體所吸收。但近年來(lái)的大量研究表明：食物中的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體的消化系統(tǒng)后，被各器官分泌的酶類物質(zhì)反應(yīng)分解，最終70%分解為分子量更小的肽而直接被人體吸收，只有<30%被分解為氨基酸形式吸收。兩者共同作用于機(jī)體，成為生命的能源物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)：我公司生產(chǎn)的大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化，說(shuō)明本產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時(shí)應(yīng)用本大豆低聚肽產(chǎn)品開發(fā)功能性食品時(shí)，大豆肽本身所具有的各項(xiàng)生理功能將不發(fā)生改變。

2．促進(jìn)電解質(zhì)的吸收和補(bǔ)充：

運(yùn)動(dòng)中汗液的產(chǎn)生和蒸發(fā)有利于釋放肌肉收縮產(chǎn)生的熱,但卻伴隨著水和相當(dāng)量電解質(zhì)的丟失,使正常的水、電解質(zhì)平衡遭到破壞,引起運(yùn)動(dòng)能力的降低。大豆低聚肽可與鈣、鋅、銅、鎂、鐵等金屬離子形成有機(jī)金屬絡(luò)合物，保護(hù)金屬離子和人體所必需的微量元素，使微量元素處于良好的可溶狀態(tài)，促進(jìn)金屬離子和其他微量元素的吸收。

3．抗運(yùn)動(dòng)疲勞：人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)過程中蛋白質(zhì)的合成受到抑制，同時(shí)蛋白質(zhì)的利用卻在增加，從而導(dǎo)致骨骼肌產(chǎn)生損傷，造成運(yùn)動(dòng)能力下降并產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)疲勞。因此，為了消除疲勞，提高運(yùn)動(dòng)能力；在運(yùn)動(dòng)后及時(shí)快速補(bǔ)充氮源，對(duì)減少肌肉蛋白降解，促進(jìn)肌肉快速修復(fù)以及運(yùn)動(dòng)疲勞的消除，將產(chǎn)生良好作用。小分子多肽是蛋白質(zhì)的主要消化物，由于其易吸收的特性可作為機(jī)體氮源的快速補(bǔ)充劑。

4．提高免疫力：

大豆肽可以提高免疫力。其可以增強(qiáng)免疫細(xì)胞中的大食細(xì)胞免疫功能，同時(shí)攻擊侵入體內(nèi)的病毒。大豆低聚肽進(jìn)行的免疫調(diào)劑作用實(shí)驗(yàn)證實(shí)：大豆低聚肽對(duì)小鼠免疫功能有明顯促進(jìn)作用，對(duì)巨噬細(xì)胞吞噬功能有增強(qiáng)作用；對(duì)殺傷細(xì)胞（NKC）活性有促進(jìn)作用。

5．抗氧化活性

抗氧化肽是指生物體內(nèi)源的或由生物體蛋白質(zhì)降解生成的，具有抑制生物大分子過氧化或清除體內(nèi)自由基產(chǎn)物的肽。大豆低聚肽使0.2 mmol/L的DPPH 自由基減少50%時(shí)的濃度SC50 是52.85 mg/mL, 約為抗壞血酸的1/2000。

此外，大豆低聚肽還被證實(shí)具有降血壓、降血脂、減少心腦血管病風(fēng)險(xiǎn)及抗腫瘤的活性。因此，大豆低聚肽在功能飲料、保健品、功能食品，特別是醫(yī)用食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。