盈香居干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：1、香辣味：干鍋雞，干鍋魚，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋雞雜、

2、五香味：干鍋肥腸，干鍋鴨唇，干鍋鴨舌，干鍋排骨，干鍋雞翅、干鍋兔頭、干鍋鴨頭。

盈香居干鍋是相對于火鍋而得名�；疱仠�汁很多，以滿足涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對很少，一般作為菜品直接上桌食用的。最先做干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中，上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感味道，就用小火加熱保溫的，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師再加入其它原料加工好之后食用。這就有些類似火鍋的就餐的形式。

盈香居教學(xué)內(nèi)容：

1．材料的選用.

2.醬制做及保管技術(shù)。

3.鹵水制做及保管技術(shù)。

4.糖色炒制及保管技術(shù)。

5.調(diào)味技術(shù)。

6.香料炒制技術(shù)。

7.干鍋醬制作及保管技術(shù)。

8.材料的加工技術(shù)。

9.菜品制作技術(shù)。

盈香居干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：1、香辣味：干鍋雞，干鍋魚，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋雞雜、

2、五香味：干鍋肥腸，干鍋鴨唇，干鍋鴨舌，干鍋排骨，干鍋雞翅、干鍋兔頭、干鍋鴨頭。