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ppβ-葡聚糖酶（耐熱型）
概述
β-葡聚糖酶是采用優(yōu)良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的高效生物制劑。β-葡聚糖酶是其主要酶系，同時還具備戊聚糖酶，木聚糖酶，纖維素酶，阿拉伯聚糖酶活力。
產(chǎn)品特性
作用機理
本品屬水解酶類，作用于β-葡聚糖的β-1,3-葡萄糖苷鍵和β-1,4-葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生纖維糊精、纖維二糖及纖維三糖。
酶活力單位的定義
在測定條件下，每分鐘水解β-葡聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以葡萄糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
作用條件
溫度： pH值：
最適溫度范圍：60℃～70℃； 最適pH范圍：5.0～6.0；
有效溫度范圍：45℃～75℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
圖1 夏盛β-葡聚糖酶溫度曲線
圖2 夏盛β-葡聚糖酶pH曲線
夏盛β-葡聚糖酶具有良好的溫度耐受性，在60-70℃溫度區(qū)間內(nèi)，具有80%以上的β-葡聚糖酶活性（見圖1）。夏盛β-葡聚糖酶的pH適應性廣泛，在pH4.5-7具有很高的β-葡聚糖酶活性（見圖2）。此外，本品在麥汁煮沸中鈍化，因此在發(fā)酵期間或在啤酒成品中不會存在活性酶。
作用功效
降低麥汁粘度，改善過濾性能，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；
提高糖化生產(chǎn)能力，促進可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；
純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命。
規(guī)格及標準
本產(chǎn)品為淡黃色粉末狀制劑，因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準Q/XSSY0001S—2011。
本產(chǎn)品符合食品安全國家標準GB2760-2011和GB25594-2010的相關規(guī)定。
使用量
用于糖化時，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.06%（即每噸麥芽加入0.2~0.6kg），并在糖化開始時加入。然而，由于糖化原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加量應通過在糖化車間中進行不同添加量的試驗來確定。
使用安全
酶制劑是蛋白質(zhì)，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產(chǎn)生過敏作用，導致人們產(chǎn)生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
儲存
本產(chǎn)品屬生物活性物質(zhì)，應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射及長期與外界接觸。本產(chǎn)品原封裝在陰涼、干燥環(huán)境下，保質(zhì)期12個月，15℃以下低溫干燥環(huán)境，保質(zhì)期18個月。
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