1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃油，洗凈剁成小塊；

2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；

3、取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；

4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出，打開油紙揀出蔥、姜；

5、最后把雞茸倒入甲魚湯內，燒開后即可。

    吳中區東山鎮三山島水仙居農家樂飯店位于國家地質公園蘇州太湖三山島，國家AAAA級風景區，是島上最早的農家樂之一，開業至今現已有十多年了，山青水秀，寧靜優雅，徒步至東泊碼頭僅需半分鐘。水仙居是一幢三層的小別墅，有景觀房、標準房、家庭房等配套齊全，可容納40人左右住宿，配備空調、衛生間，電視，熱水淋浴等，環境優雅，衛生整潔，足不出戶即可飽覽湖光山色，盡享鄉村閑趣，讓您住的舒心，吃的放心，玩的開心；另外還設有卡拉OK、麻將棋牌室、餐廳、包廂等等，

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