一、基本性質：

中文名稱：黃原膠

CAS登錄號：11138-66-2

英文名稱：Xanthan gum

分子式：(C₃₅H₄₉O₂₉)n

EINECS：234-394-2

黃原膠為淺黃色至淡棕色粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，不溶于大多數有機溶劑，水溶液呈中性。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。CAS登錄號：11138-66-2

二、用途： 用量(%) 效 用

1.果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

2.冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩

3.醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性

4.冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水

5.烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

6.膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型

7.軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

8.色拉調味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

9.方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份

10.香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

11.肉罐頭 0.1-0.2 便于調料、使湯凍化

12.干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮

13.蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命

14.面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包

15.脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道

16.醫藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

17.牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

18.寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

19.魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥

20.石油業 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優質的鉆井泥漿穩定劑

21.煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片

22.印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色

22.陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩定劑

23.農藥 0.1-0.3 適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性

24.水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易于噴涂

25.其他食品工業 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮

三、使用說明：

黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。

限量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0

四、包裝、貯存、注意事項：

1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質期36個月（最佳使用期18個月）。

2）在環境溫度、密閉、干燥條件下。

3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜，特許用途適量調整。

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