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公司基本資料信息
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二、普通面包的制作
一、實驗?zāi)康模?/P>
掌握甜面包的加工及特殊配料
二、實驗材料
a、 配方
面粉5kg 黃油500g 酵母60g 雞蛋500g 改良劑50g Nacl 60g 白糖2斤 水4.4斤
b、 器材:打面機、烘箱、稱、烘盤、刀盒馨發(fā)室
三、工藝流程
原料處理→和面→醒發(fā)→分塊→醒發(fā)→
搓圓→醒發(fā)→入爐烘烤→冷卻→包裝→成員
四、操作要點:
1. 將原料準(zhǔn)確稱取后加入
2. 面粉、白糖、食鹽混合攪拌15s 酵母水
3. 將改良劑加入后攪打15s后將雞蛋加入攪打
4. 加入黃油攪打判斷其程度,如可以、停止
5. 放置、醒發(fā)
6. 分塊、搓圓
7. 烘烤
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