產品品牌：怡家香

產品型號：多款供選

實驗一   火腿腸的制作
一、 實驗目的
掌握火腿腸的加工技術以及操作方法。
二、 試驗配方
豬四號肉 8kg       背腰  2kg
卡拉膠100g        淀粉700g         食鹽280g
白砂糖100g        亞硝酸鹽1.5g      味精40g
維生素C 10g       磷酸鹽50g        香料20g
紅曲米 2g         豬骨髓膏20g       冰水14.5g
三、 實驗設備與材料
液壓式灌腸機、手動式打卡機、人造腸衣、煮鍋絞肉機等等。
四、 加工工藝流程
1、原料肉預處理   清洗，切成5—7cm的肉塊。
2、絞肉  選用絞肉機中孔板直徑規格最小的孔板，肥瘦肉混合絞兩遍即可。
3、腌制  加料順序：亞硝酸鹽（少許水溶解）—磷酸鹽—鹽、糖、味精
 加1.5kg冰水，在0—4℃低溫下，腌制24h.
4、攪拌    加料順序：攪拌過程中加VC—香料—淀粉、卡拉膠—色素（提前用水溶解開）
邊攪拌，邊加冰水，加完為好，攪拌時間為15min左右
5、充填（灌裝）、打卡，用液壓式灌腸機灌裝后進行打卡，用打卡機打卡，打卡后直接放入涼水中浸泡。
6、蒸煮  把香腸放入煮鍋煮制30min左右，水溫溫度要嚴格控制在82±1℃，每個1—2min測量一次溫度。
7、冷卻  蒸煮好后用冷水冷卻，然后進行包裝等。
五、試驗結果
      經感官鑒定后，此火腿腸味道鮮美，香味十足，本品是衛健康營養衛生的食品。

實驗二      腌制雞腿的加工
一、 實驗目的
            了解腌制雞腿的加工工藝流程以及操作方法。
二、 實驗原料配方
鮮雞腿  10kg              醬油  100g
食鹽    250g              大茴   20g
花椒    40g               味精   20g
姜      40g               蔥  100g
三、實驗設備
    煮鍋，腌制，炸鍋等。
四、實驗步驟
   1、原料預處理   清洗、瀝干
   2、腌制    鮮雞腿置于鍋中，放入食鹽、花椒、姜、大茴、醬油、味精、蔥油調味料混合腌制，時間為1天，即24小時。
3、油炸   腌好的雞腿在油鍋里炸，油溫180℃，炸1—2min.
4、煮制   把經油炸過的雞腿放入煮液煮制30min，后撈出晾晾，冷卻。
5、包裝    用真空封口機封口。
6、殺菌   121℃，30min.
7、成品。
五、實驗結果討論分析
通過感官鑒定，腌制雞腿成品口感鮮香味美，色澤焦黃，油光發亮，且此制品營養豐富。