外觀：為無色至棕黃色液體。　香氣：具芹菜特征辛香，香氣易擴散而持久有力，香氣溫暖稍辣口。

相對密度（20/20℃）：0.8670～0.910。

折光率：1.4780-1.4880 。

旋光度：+48 ～+78 。

酸值：≤6。

酯值：20～70 。

閃點：58℃ 。

溶解性：1體積油樣溶于6體積90%乙醇中，澄清。