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豆腐至今已經有2000多年的歷史?此埔粔K四方豆腐,既可成為家中的小涼菜,也可成為大飯店的主菜,甚至還有專以豆腐為特色的館子,如京城里的淮揚豆腐宴。千百年來,白嫩細致、價廉物美的豆腐,在我們的口中一代代綿延,深受歡迎。而在當下這個健康第一的社會中,豆腐的作用更是被突出到了極致。
傳統的中國豆腐是將黃豆(也可用青豆、黑豆)浸泡于清水,泡脹變軟后磨成豆漿,濾渣后煮開;然后用鹽鹵或石膏“點鹵”,使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚到一起,形成“豆腐腦”;擠出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多種多樣的豆制品:水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油炸豆制品(炸豆腐泡等)、鹵煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、發酵豆制品(豆腐乳),因花色多樣、鮮嫩細膩、美味清香、衛生可口,是人們所喜愛的食品。
簡單的食物往往蘊含著豐富的內容,豆腐便是秀外慧中的代表,其蛋白質是凝聚的豆類蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,且比例也接近人體需要,營養價值較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養物質和豐富的植物雌激素,不僅能增加營養、幫助消化、促進食欲,還有預防骨質疏松征的作用。
天然果蔬彩色豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載:豆腐、味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用于治療赤眼、消渴休痢等癥,并解硫磺、燒酒之毒,俗語道“青菜豆腐保平安”,這些都被現代醫學、營養師所肯定。
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