2011-2015年上海餐飲業運行局勢與投資潛力分析報告
【關 鍵 字】： 餐飲市場調查報告
【出版日期】：2011年11月
【報告格式】：電子版或紙介版
【交付方式】：Email發送或EMS快遞
【報告編碼】：HJ
【報告頁碼】：225    
【中文價格】：印刷版7000元   電子版7500元  印刷版+電子版7800元
【報告來源】：行業研究報告 http://www.chnci.com    
              市場研究報告  http://www.qfcmr.com
              企業名錄  http://www.askqy.com
【本文地址】：http://www.askci.com/reports/2011/11/25143227143857.shtml
【訂購專線】：    0755-25193391   蔣小姐  在線咨詢 QQ：1205084665         

報告前言
    上海市統計局發布的2010年全市經濟運行統計數據顯示，2010年全市實現社會消費品零售總額6036.86億元，比上年增長17.5%，增幅同比提高4.5個百分點。據統計，2010年上海批發和零售業零售額5357.95億元，增長17.5%；住宿和餐飲業零售額678.91億元，增長16.9%。分商品類別看，吃的商品零售額1819.88億元，增長12.9%；穿的商品零售額682.12億元，增長18.3%；用的商品零售額3179億元，增長19.4%。
    目前上海餐飲市場消費異�；钴S，2010年上海外出就餐的人均消費為88元，顯著高于全國平均水平74元/人均單次，在全國范圍內堪稱“第一貴”。上海市場餐廳數量為4.8萬家，較2009年同期增長35%。
    隨著經濟繼續發展、經濟活動日益增多，社會就業和城鄉人均收入持續增加，市場更加活躍，需求日趨旺盛，這一切將對餐飲業發展起到有力的推動作用；家庭與個人的餐飲需求能力日漸增強，餐飲業市場潛力巨大。統計資料表明，中國快餐業以20%的年增長率迅猛增長。其發展對整個餐飲業的推動最為顯著。廣州光顧快餐店的居民超過70%，快餐業市場發展潛力巨大；連鎖經營極大帶動餐飲業發展。連鎖經營是餐飲業的發展方向和餐飲業運用的經營方式、組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。大力推進餐飲業連鎖和快餐連鎖，走連鎖集團化將成為今后廣州餐飲業的主流。
本報告詳盡描述了上海餐飲業運行的環境，重點研究并預測了其下游行業發展以及對餐飲業需求變化的長期和短期趨勢。針對當前行業發展面臨的機遇與威脅，提出了我們對餐飲行業發展的投資及戰略建議。本報告以嚴謹的內容、翔實的數據、直觀的圖表幫助餐飲業企業準確把握行業發展動向、正確制定企業競爭戰略和投資策略。我們的主要數據來源于上海統計局、國家信息中心、海關總署、中國烹飪協會等業內權威專業研究機構以及我中心的實地調研。本報告整合了多家權威機構的數據資源和專家資源，從眾多數據中提煉出了精當、真正有價值的情報，并結合了行業所處的環境，從理論到實踐、宏觀與微觀等多個角度進行研究分析，其結論和觀點力求達到前瞻性、實用性和可行性的統一。這是我中心經過市場調查和數據采集后，由專家小組歷時一年時間精心制作而成。它是業內企業、相關投資公司及政府部門準確把握行業發展趨勢，洞悉行業競爭格局、規避經營和投資風險、制定正確競爭和投資戰略決策的重要決策依據之一，具有重要的參考價值！

正文目錄
第一章　餐飲業概述
第一節　餐飲業的定義及分類
一、餐飲業的定義
二、餐飲業的分類
第二節　餐飲業的特點
一、餐飲業的特性
二、餐飲業的基本特征
三、現代餐飲業的特點
四、餐飲管理的特點和任務
第三節　餐飲業市場細分及作用
一、餐飲業的市場細分
二、餐飲業的經濟地位和作用
第四節　餐飲消費者分析
一、餐飲消費者種類分析
二、餐飲消費者心理效應解析
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究
第二章　2009-2010年中國餐飲業發展形勢分析
第一節　2009-2010年中國餐飲業發展概況
一、我國餐飲業發展歷程
二、我國餐飲業發展總體狀況
三、我國餐飲業發展的主要特征
四、中國餐飲企業發展狀況分析
五、促進我國餐飲業發展的因素
六、我國餐飲行業發展面臨的機遇
七、《餐飲企業經營規范》自2007年12月1日起施行
第二節　2009-2010年中國餐飲市場發展情況分析
一、中國餐飲市場發展情況
二、住宿與餐飲業市場發展狀況
三、中國重點餐飲企業發展情況
第三節　全球金融危機對中國餐飲業的影響
一、餐飲業是受金融危機沖擊相對較小的行業
二、金融危機對我國餐飲業影響的特點分析
三、金融危機對高檔餐飲業的影響分析
四、擴大內需促進餐飲業發展
第四節　2009-2010年餐飲業存在的問題及發展對策分析
一、我國餐飲業發展面臨的主要挑戰
二、我國餐飲業需要改進的問題
三、中國餐飲業的九大發展戰略
四、平衡餐飲市場與消費需求的措施
五、餐飲企業的主要營銷手段
六、國內餐飲業品牌打造的策略
七、餐飲企業成本核算的三大要點
第三章　2010-2011年上海餐飲產業運行環境分析
第一節　2010-2011年上海餐飲產業政策分析
一、中華人民共和國食品安全法
二、餐飲業食品衛生管理辦法
三、餐飲企業經營規范
四、上海市規范餐飲業經營行為的辦法
第二節　2010-2011年中國宏觀經濟環境分析
一、中國GDP分析
二、城鄉居民家庭人均可支配收入分析
三、全社會固定資產投資分析
四、進出口總額及增長率分析
五、社會消費品零售總額
第四節　2010-2011年上海餐飲產業社會環境分析
第四章　2009-2010年上海餐飲業的發展運行走勢分析
第一節2009-2010年上海餐飲業發展概況
一、上海餐飲業的發展變化
二、上海餐飲業發展的特點
三、上海餐飲業人力成本增加
四、上海推出“中央廚房”戰略
五、上海積極探索長三角餐飲聯動發展機制
第二節2009-2010年上海餐飲企業發展情況分析
一、上海餐飲企業推出“歡迎自帶酒水”招牌
二、百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場
三、上海餐飲企業創新發展茶汁火鍋
四、上海餐飲企業試圖發展酒后代駕
五、臺資餐飲在上海經營的成功經驗分析
第三節2009-2010年上海餐飲業存在的問題及發展對策
一、上海高級餐飲服務人才缺乏
二、上海餐飲店面臨高租金威脅
三、上海餐飲業發展對策與建議
四、上海餐飲業應對金融危機的營銷策略
第五章　2009-2010年上海餐飲業運行態勢分析
第一節　2009-2010年上海餐飲市場最新動態分析
一、2010年上海餐飲消費市場分析
二、2009年端午節上海餐飲市場掀起高潮
三、上海餐飲業全面推行“六T實務”
第二節　2009-2010年上海各區餐飲業發展情況
一、嘉定區住宿及餐飲業發展情況分析
二、徐匯區餐飲業發展情況
三、2007年春節期間寶山區餐飲市場情況
四、松江區住宿餐飲業發展狀況
五、松江餐飲住宿業亟需跟上旅游行業發展步伐
六、閔行區南方商城商圈餐飲市場空間巨大
七、虹橋機場餐飲發展規劃
第三節　2009-2010年上海餐飲業規范管理情況
一、上海餐飲業實行公示榜制度
二、上海集體用餐配送單位建議從業人員晨檢制度
三、上海對年夜飯半成品試行申報制度
四、上海市將加強餐飲業管理
第六章　2009-2010年上海餐飲業細分行業走勢分析
第一節 快餐業
一、上�？觳蜆I出現“中西結合”現象
二、上�？觳褪袌龈偁幖ち�
三、西式快餐走進上海加油站
四、上海快餐消費市場及其進入策略分析
第二節 西餐業
一、上海西餐業發展分析
二、上海西餐業面臨人才供應不足
三、上海西餐業投資前景看好
第七章　2009-2010年促進上海餐飲業發展的相關因素
第一節　旅游業
一、上海旅游業的發展綜況
二、金融危機對上海旅游業的影響
三、迪士尼落戶將助推上海旅游消費升級
四、加快上海旅游業發展的對策建議
第二節　會展業
一、上海會展業的發展環境
二、上海會展業發展概況
三、上海會展業的國際競爭力及提升對策分析
四、今后上海將形成六大會展業重點發展區域
五、上海會展業發展機遇及發展措施
第三節　2010年上海世博會
一、上海世博會餐飲的特點
二、上海世博餐飲的規范
三、上海世博會敲定入選餐飲企業
四、臺資餐飲業全力搶灘世博餐飲市場
五、上海餐飲業迎接世博會的發展建議
第八章　2009-2010年上海市主要餐飲企業競爭力分析
第一節　上海錦江國際酒店發展股份有限公司
一、企業基本情況
二、企業主要經濟指標
三、企業盈利能力分析
四、企業償債能力分析
五、企業運營能力分析
六、企業成長能力分析
第二節　上海杏花樓（集團）有限公司
一、企業概況
二、杏花樓品牌發展分析
三、2009年杏花樓建成食品檢測檢驗中心
第三節　小南國（集團）有限公司
一、公司簡介
二、小南國發展策略及經營理念
三、小南國標準化與多品牌策略
第四節　上海弘奇永和食品發展股份有限公司
一、企業概況
二、弘奇公司獲得“永和”馳名商標
三、永和豆漿經營狀況分析
四、永和豆漿發展新動態
第五節　上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司
一、企業概況
二、蘇浙匯發展經營情況分析
三、蘇浙匯品牌分店進駐黃浦區
四、蘇浙匯菜品積極創新迎戰世博
第六節　其它餐飲企業
一、美林閣控股有限公司
二、上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司
三、上海領先餐飲管理有限公司
四、上海豐收日餐飲管理有限公司
五、上海和記餐飲管理有限公司
六、上海豐裕餐飲管理有限公司
七、上海鴨王餐飲管理有限公司
第九章　2010-2015年上海餐飲業發展前景趨勢分析
第一節　2010-2015年中國餐飲業總體發展趨勢
一、中國餐飲業發展趨勢分析
二、餐飲市場發展趨勢展望
三、新形勢下我國餐飲市場展望
四、今后一兩年或將迎來我國餐飲企業上市熱潮
五、未來餐飲業競爭形勢分析
第二節　2009-2013年全國餐飲業發展規劃綱要
一、發展目標和主要任務
二、餐飲業發展格局
三、餐飲業發展重點
四、主要政策和措施
第三節　2010-2015年上海餐飲業投資及前景分析
一、風投看好上海餐飲業
二、上海中小餐飲業受風險投資關注
三、2010年上海世博餐飲市場規模分析
第十章　2012-2015年中國上海餐飲產業投資機會與風險分析
第一節　2012-2015年中國上海餐飲產業投資環境分析
一、宏觀經濟預測分析
二、金融危機影響分析
第二節　2012-2015年中國上海餐飲產業投資機會分析
第三節　2012-2015年中國上海餐飲產業投資風險分析
一、市場競爭風險
二、政策風險
三、進入退出風險
第四節　專家投資建議

圖表目錄
圖表 1  影響消費者快餐選擇的因素及其重要程度
圖表2　2005-2011年上半年中國GDP總量及增長趨勢圖
圖表3　2005-2011年上半年我國城鎮居民可支配收入增長趨勢圖
圖表4　2005-2011年上半年我國農村居民人均純收入增長趨勢圖
圖表5　2005-2011年上半年我國全社會固定投資額走勢圖
圖表6　2005-2011年上半年我國貨物進出口總額走勢圖
圖表7　2005-2011年上半年中國貨物進口總額和出口總額走勢圖
圖表8　2005-2011年上半年中國社會消費品零售總額增長趨勢圖
圖表9　住宿餐飲業按行業分的基本情況表
圖表10　住宿餐飲業按登記注冊類型分的基本情況表
圖表11　住宿餐飲業法人單位各街鎮占比
圖表12　中期上海錦江國際酒店發展股份有限公司主要經濟指標 單位：萬元
圖表 13  上海錦江國際酒店發展股份有限公司盈利指標走勢圖
圖表 14　上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債指標走勢圖
圖表 15　上海錦江國際酒店發展股份有限公司運營指標走勢圖
圖表 16　上海錦江國際酒店發展股份有限公司成長指標走勢圖